Vinhos Brancos

Vinhos Brancos

Taça ovalada e menores para esses vinhos.

Ah, o maravilhoso vinho branco tem sempre aquele ar de jovialidade, alegria e frescura. Apesar do pouco prestígio que tem no Brasil, esse tipo de vinho é um sucesso no exterior.  De cor dourada e sabor frutado pode ser produzido a partir de uvas brancas (blanc de blancs) ou de uvas tintas (blanc de noir).  Neste último as cascas não entram no processo de fermentação do vinho, sendo retiradas imediatamente durante a esmaga do bago. 

Durante a produção do vinho branco mantêm-se a temperatura entre 10 à 20 graus. Esse controle da temperatura permite conferir características diferentes ao vinho branco: com temperaturas mais baixas, produz-se brancos mais frutados e com vida mais curta; elevando-se a temperatura, os vinhos tornam-se mais longevos. Poucos vinhos vão aos barris de carvalho, onde a oxigenação produz o efeito colateral de reduzir o frescor.
     
Características da cor:

Verdeal: Muito jovens, ligeiros e frescos. Têm equilíbrio acidez/maciez, tendendo para o primeiro. São normalmente obtidos a partir de uvas colhidas pouco antes de sua completa maturação e que sofreram processos como filtração, clarificação etc. Os reflexos verdes tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida. 1 e 2

Amarelo Palha: Tonalidade dos brancos jovens que têm a balança acidez/maciez bem equilibrada. Obtidos a partir de uvas colhidas em plena maturação, que apresentam boa concentração de açúcar. Melhor momento uvas Sauvignon Blanc e Trebbiano. 3

Amarelo Ouro: Vinhos com o equilíbrio acidez/maciez tendendo à maciez. Provém, via de regra, de uvas bem maduras. Essa coloração pode também ser obtida de várias maneiras como a maturação em barris de carvalho. O amarelo dourado, se privado de brilho, pode indicar oxidação. Melhor momento uvas Chardonnay e Rieslin. 4

Amarelo Âmbar: equilíbrio acidez/maciez favorável à maciez. São feitos habitualmente com técnicas que produzem vinhos licorosos ou passificados. Pode significar aspecto negativo nos secos. 5 e 6

Temperatura para servir:
- 6ºC a 8ºC os brancos doces (Sauternes, Moscato, Tokaj);
- 8ºC a 10ºC os brancos suaves e alguns brancos secos (Gewurztraminer, Vinho Verde, Muscat, Vouvray, Sancerre, Orvieto, Chanin blanc); 
- 10ºC a 12ºC os brancos mais secos (borgonhas, Chablis, bordeauxs brancos, Jerez fino, Riesling, Soave, Verdicchio, Chardonnays e Sauvignon blancs em geral); 
- 12ºC a 14ºC para grandes brancos secos com mais idade. 

Principais uvas brancas x concentração açúcar:
-Semi-doce: uvas chenin blanc e gewürrztraminer.
-Doce: muscat.
-Semi-seco: sémillon, roussanne, riesling, pinot gris, pinot blanc, marsanne e auxerrois blanc.
-Seco: white Bordeaux, grenache blanc, pouilly fuissé, viognier e grüner veltliner.
-Muito seco: sauvignon blanc, muscadet, albariño, unoaked chardonnay e chardonnay.

Principais Uvas:

1-Chardonnay: É a principal uva branca. Graças à facilidade de cultivo, resistência e produtividade, espalhou-se pelo mundo, sendo a base de vinhos brancos muito secos. É a uva do Chablis e produz vinhos excelentes na Borgonha, na França. É encontrada na Califórnia (EUA), Chile, Argentina e Brasil.  O estilo varia muito, desde refinado, um pouco austero até o bem encorpado, rico e opulento. Tudo depende do lugar onde as uvas são cultivadas e as técnicas vinícolas. Compare, por exemplo, as versões mais maduras da Califórnia e Austrália com a versão da França, o Chablis e os Borgonhas de Cote Beaune, que tendem a ser mais moderados e mais ácidos.
De todos os vinhos brancos, o Chardonnay é o melhor para o processo de envelhecimento no barril de carvalho; sob a interferência do carvalho, os aromas e sabores de defumado e tostado às vezes dominam no sabor frutado do Chardonnay que inclui, dependendo da origem da uva, um sabor de maçã, pêra, pêssego, melão branco, cítrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamão, goiaba e banana. No Brasil se destacam no Chardonnay vinícolas como Miolo, Valduga e Salton.

2-Chenin Blanc: É a principal uva branca do Loire, onde produz longevos vinhos brancos e também vinhos de sobremesa.

3-Gewürztraminer: Considerado um vinho nobre na Alsácia (França) e Alemanha, o Gewurztraminer é um dos mais fáceis de reconhecer e o mais difícil de soletrar e pronunciar. Tem uma fragrância fascinante, com um aroma estonteante de lichia, pétala de rosa, damasco, pêra e uma especiaria parecida com cravo-da-índia (gewurz é especiaria, em alemão). Os sabores são semelhantes ao aroma e bastante marcantes; a textura é delicada e aveludada. Aqui no Brasil não são produzidos, pelo menos não com todas estas características. .

4-Moscatel: Bastante espalhada pelo mundo. É encontrada na França, em Portugal, na Austrália e no Brasil. O Muscat (ou Moscatel) é outro vinho que tem muita fragrância (mais até que o Gewurztraminer). Ele possui aroma de uvas e flores doces, embora o vinho seja suave. Os melhores exemplares vêm da Alsácia e são fabricados pelos mesmos produtores do Gewurztraminer. 


5-Riesling: Pode ser encontrada tanto em regiões frias, como áreas da França e da Alemanha, como em áreas quentes, como Austrália e Brasil. Ele abrange um aspecto completo de estilos, do extra seco até o mais doce e rico. Ao contrário da maior parte dos vinhos brancos, o Riesling pode ser estocado na adega por muitos anos, desenvolvendo assim uma incrível profundidade e complexidade através do tempo. A evidência da fruta, alta acidez, pureza e baixo teor alcoólico são a marca registrada do Riesling.  Os seus aromas são frutais, mas não de uva, podem ser de maçã e limão até de pêssego e damasco, às vezes com componentes florais (floração de limão), outras vezes com uma margem mineral bastante complexa, especialmente quando envelhecido. Com uvas mais maduras, de colheitas tardias, o Riesling apresenta um aroma de mel em maior ou menor intensidade. Sua acidez forte e natural dá firmeza ao corpo e equilibra o açúcar residual no vinho, fazendo dele um vinho maduro ao invés de doce.

6-Sauvignon Blanc: Encontrada nas regiões francesas de Bordeaux e do centro do Loire, estão presentes também no Brasil e no Chile. A marca registrada do Sauvignon Blanc está nos toques agradáveis herbáceos que podem ser bastante sutis ou muito pronunciados, dependendo do vinicultor. Esta característica acentua os aromas e sabores num amplo leque que vai desde melão branco, frutas cítricas e passa pelo pêssego branco e a manga. O Sauvignon Blanc pode ser um magro e vigoroso vinho de alta acidez ou de uma fermentação de barril com outro varietal, frequentemente combinado com o Sémillon para um paladar mais rico. Os Bordeaux brancos são exemplares de primeira linha desse último estilo. A Nova Zelândia oferece excelentes Sauvignons do tipo vigoroso com evidentes qualidades herbáceas.

7-Sémillon: Natural, como a maioria das uvas brancas, da França, tem dado origem a bons vinhos no Chile e na Austrália. A variedade Sémillon é um pouco mais amarelada e tem menor presença de aroma. Já o sabor é mais encorpado e seco no Brasil. Na França entra na composição do famoso Sautemes, adocicado.

8-Pinot Blanc: Um vinho seco parecido com o Chardonnay mas não tão complexo, com aromas e sabores de melão branco e cítrico, geralmente feito com pouco ou nenhum carvalho. Novamente os melhores exemplares vêm da Alsácia e são produzidos pela maioria dos produtores do fino Gewurztraminer. Os Pinot Blancs alemães e franceses também são bons, oferecendo puros sabores frutais e suave especiaria.  Um vinho seco cujo sabor varia desde a maçã, pêra e pêssego ao melão, cítrico, banana e frutas tropicais. Às vezes também há um leve sabor de defumado, nozes ou baunilha que lembra o carvalho, que pode ser mais forte se o carvalho for usado no processo de elaboração do vinho. O Pinot Gris é conhecido por sua inerente textura opulenta e boa acidez. Há poucos vinhos brancos secos tão suaves quanto o Pinot Gris. O vinho é chamado Pinot Grigio na Itália, onde é feito em um estilo mais simples e com forte acidez.

9-Viognier: Um exótico e fragrante vinho seco que ostenta sedutores aromas e sabores, o Viognier se faz uma experiência intrigante. O perfume principal consiste na combinação em todo ou em parte do seguinte: mel, flores de frutas cítricas, lichia, melão branco bem maduro, pêssegos frescos e damascos e pêras maduras recém descascadas. O seu olfato lhe diz que esse vinho é doce, mas o seu paladar se surpreende com um néctar seco que lhe oferece sabores de pêra madura, o cítrico do limão, amêndoas, especiarias, pêssego, damasco e nuances de mel. Luxuriante e viscoso no paladar, com mais corpo que a maior parte dos Chardonnay - e o retrogosto não é de saturação, é fresco e vibrante, tentando você a tomar outro gole. O Viognier se originou na região de Rhone, na França. No Novo Mundo o vinho é rotulado pelo produtor e a região.

10-Trebbiano:

Trebbiano

A variedade Trebiano (Saint Emilion ou Ugni Blanc) tem cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade sendo um pouco amargo. 
Origina vinho branco com pouca característica varietal, geralmente ácido, utilizado para corte com outros vinhos brancos como base para espumante e especialmente para destilar. Não apresenta potencial alcoólico elevado, uma vez que o vinho elaborado dificilmente alcança 9,0°GL de álcool quando elaborado sem correção.

Resumo aromas encontrados vinhos:
- Chardonnay: nos sem madeira mais mineral, frutos brancos (pera, melão branco e cítrico), frutas tropicais (abacaxi, mamão, goiaba e banana). Os que passam em barrica (doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche, avelã).
- Chenin Blanc: maçãs verdes, damasco, mel, nozes e avelãs.
- Gewürztraminer: muito aromático, lembra lichia, pétala de rosa, damasco, pera e cravo-da-índia.
- Moscatel: aromas doces da uva.
- Riesling: cítricos como lima, lichia e tangerina. Quando evoluído, notas de petróleo e resina.

- Sauvignon Blanc: frutas frescas, cítricas, pêssego, banana, manjericão, tomilho, pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro e xixi de gato (no Loire), toques agradáveis herbáceos e grama.
- Viognier: violeta e banana. Quando muito intenso, damasco.
- Sémillon: cítricos, gramas, mel e torradas.