Tipos taças x vinhos

Com que taça eu vou?

Toda boa degustação de vinho ou espumante requer uma taça que proporcione o melhor visual, o melhor aroma e o melhor sabor possível. Dessa forma pode-se tirar o melhor proveito possível da bebida. Com esse proposito então para cada tipo de vinho e até para cada tipo de uva há uma taça com formato diferenciado, como a famosa marca Riedel que fabrica por volta de 400 tipos diferentes de taças.

Só para vocês terem uma ideia: Catálogo SCHOTT ZWIESEL 

Reza a lenda que o formato da taça faz com que a bebida degustada seja direcionada para o lugar da boca aonde a característica (doce, salgado, amargo, etc.)  do vinho seja melhor apreciada. Mas li vários artigos de especialistas contestando essa teoria, dizendo que o formato da taça influencia apenas no desprendimento do aroma e oxigenação do vinho e que o sabor seria a fusão do aroma que sentimos e a sensação do vinho na boca.

Bom amiga, mas se você não tem espaço na cristaleira para 400 taças, há quatro tipos básicos que você pode ter:

	Para espumantes Taças com bojo estreito e alto, as taças flauta (flute) são as mais adequadas para vinhos espumantes, pois mantém as borbulhas (perlages) por mais tempo e potencializam os seus aromas frescos e delicados.
	Para vinhos brancos Taças com bojo menor, pois estes vinhos não precisam de muita aeração para desenvolver seus aromas. Além disso, como o vinho branco é servido sempre gelado a quantidade de vinho na taça é menor para manter a temperatura baixa.  A aba estreita, distribuiria o vinho de forma uniforme em todas as partes da língua, enfatizando seu frescor, doçura e acidez de maneira equilibrada.
	Para vinhos tintos Taça Borgonha: Como o nome diz para se tomar vinhos da Borgonha, que são complexos e concentrados! O formato da taça com o bojo mais curto e largo e boca largo permite que o vinho tenha contato com o ar e libere seus aromas mais rapidamente, estimulando a apreciação das qualidades mais arredondadas e maduras da bebida. Indicada para vinhos Pinot Noir, Barbera Barricato, Amarone, Nebbiolo, entre outras.
	Para vinhos tintos Taça Bordeaux: Taça grande feita para beber vinhos mais encorpados e com taninos mais acentuados. Com bojo largo, alongado e boca fechada para concentrar os aromas ao invés de liberá-los. Indicada para apreciar vinhos das uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tannat, entre outras.

Existe uma taça ‘coringa’ no mercado, feita com padrão internacional (ISO) para degustações técnicas, serve para apreciar todo tipo de vinho.

                                             

Entre as maiores fabricantes de taças estão a  Riedel (Áustria), Schott Zwiesel (Alemanha) e Spiegelau (empresa pertencente ao grupo Riedel). Melhor relação preço-qualidade? A linha Vinum da Riedel, ou a ainda mais econômica linha Cru Classic da Schott Zwiesel, comercializada somente pela importadora Grand Cru, cujas taças contêm titânio, e são ainda mais resistentes! 

Aqui vai um infográfico para quem quiser imprimir e colar na geladeira.:)

Os 10 mandamentos das taças  

1. As taças devem ser sempre transparentes - evite taças feitas de vidros e cristais coloridos para que você possa enxergar a verdadeira cor do vinho e fazer uma boa análise sensorial com os seus olhos também, além da boca e do nariz;

2. Na hora de beber, segure sempre a taça pela haste ou pelo pé. A única ocasião em que é tolerável segurar o bojo é no caso dos copos de conhaque;

3. Dê preferência às taças de cristal ou de crystal glass - as de vidro tem as paredes muito lisas e impedem a "aderência" do vinho. O cristal apresenta um porosidade que facilita a  "aderência" do álcool o que faz com que ele se volatilize mais facilmente e os aromas do vinho se desprendam. Nos copos de vidro, os vinhos não se abrem, ficam mais "tímidos";

4. Em toda boa taça de vinho, a boca deve ser mais estreita do que o bojo. Dessa forma, a bebida não voa quando você roda o copo para oxigená-la e os aromas ficam concentrados em uma área menor na sua "saída";

5. Não agite o copo tipo flute, ideal para servir espumantes. Se você fizer isso, as borbulhas desaparecem rapidinho e o vinho fica "chato", sem aromas e sem complexidade;

6. Dê preferência às taças com borda cortada a laser, e não às bordas arredondadas e grossas;

7. Se tiver que escolher apenas três tipos de taças para ter em casa, fique com um jogo de flutes (para espumantes), um jogo de taças bordalesas (para vinhos tintos encorpados e brancos leves) e um jogo de taças borgonhesas (perfeita para brancos envelhecidos e tintos leves);

8. Na hora de brindar, não é preciso tocar a sua taça na das outras pessoas; apenas erga o copo, diga algumas palavras auspiciosas e em seguida convoque a todos para um gole. Com isso, você certamente vai evitar muitas taças quebradas e uma série de eventuais gafes;

9. Na hora de lavar a taça, use apenas água e sabão. Dê atenção especial à região onde os lábios tocam a copo. O bojo deve ser apenas bem enxaguado por dentro e por fora.  Para esterilizar, use um pano umedecido com álcool neutro, sem perfume;

10. Evite deixar um resto de vinho tinto nas taças de cristal, isso pode manchar o copo, que, como já dissemos, é poroso e pode absorver os pigmentos.

Para fechar nosso tema, um vídeo que achei muito bom:
http://www.youtube.com/watch?v=E-fuwWlEtIU

Beijão gurias..

Na sua apresentação sobre a escolha da taça correta para cada tipo de vinho, o sommelier Bruno Hermenegildo, do grupo Art des Caves, decretou dez preciosas dicas à plateia presente na palestra gratuita que aconteceu no último dia da programação paralela de eventos do congresso Mesa Tendências. São conselhos que valem para todo mundo que se iniciou no universo do vinho e ainda tem algumas dúvidas básicas, mas altamente pertinentes. Confira:

1. As taças devem ser sempre transparentes - evite taças feitas de vidros e cristais coloridos para que você possa enxergar a verdadeira cor do vinho e fazer uma boa análise sensorial com os seus olhos também, além da boca e do nariz;

2. Na hora de beber, segure sempre a taça pela haste ou pelo pé. A única ocasião em que é tolerável segurar o bojo é no caso dos copos de conhaque;

3. Dê preferência às taças de cristal ou de crystal glass - as de vidro tem as paredes muito lisas e impedem a "aderência" do vinho. É por conta dessa "aderência" que o álcool se volatiliza mais facilmente e os aromas do vinho se desprendem. Nos copos de vidro, os vinhos não se abrem, ficam mais "tímidos";

4. Em toda boa taça de vinho, a boca deve ser mais estreita do que o bojo. Dessa forma, a bebida não voa quando você roda o copo para aerá-la e os aromas ficam concentrados em uma área menor na sua "saída";

5. Não agite o copo tipo flûte, ideal para servir espumantes. Se você fizer isso, as borbulhas desaparecem rapidinho e o vinho fica "chato", sem aromas e sem complexidade;

6. Dê preferência às taças com borda cortada a laser, e não às bordas arredondadas e grossas;

7. Se tiver que escolher apenas três tipos de taças para ter em casa, fique com um jogo de flûtes (para espumantes), um jogo de taças bordalesas (para vinhos tintos encorpados e brancos leves) e um jogo de taças borgonhesas (perfeita para brancos envelhecidos e tintos leves);

8. Na hora de brindar, não é preciso tocar a sua taça na das outras pessoas; apenas erga o copo, diga algumas palavras auspiciosas e em seguida convoque a todos para um gole. Com isso, você certamente vai evitar muitas taças quebradas e uma série de eventuais gafes;

9. Na hora de lavar a taça, use apenas água e sabão. Dê atenção especial à região onde os lábios tocam a copo. O bojo deve ser apenas bem enxaguado por dentro e por fora.  Para esterilizar, use um pano umedecido com álcool neutro, sem perfume;

10. Evite deixar um resto de vinho tinto nas taças de cristal, isso pode manchar o copo, que, como já dissemos, é poroso e pode absorver os pigmentos.
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