Com que taça eu vou?
Toda boa degustação de vinho ou espumante requer uma taça que proporcione o melhor visual, o melhor aroma e o melhor sabor possível. Dessa forma pode-se tirar o melhor proveito possível da bebida. Com esse proposito então para cada tipo de vinho e até para cada tipo de uva há uma taça com formato diferenciado, como a famosa marca Riedel que fabrica por volta de 400 tipos diferentes de taças.
Reza a lenda que o formato da taça faz com que a bebida degustada seja direcionada para o lugar da boca aonde a característica (doce, salgado, amargo, etc.) do vinho seja melhor apreciada. Mas li vários artigos de especialistas contestando essa teoria, dizendo que o formato da taça influencia apenas no desprendimento do aroma e oxigenação do vinho e que o sabor seria a fusão do aroma que sentimos e a sensação do vinho na boca.
Bom amiga, mas se você não tem espaço na cristaleira para 400 taças, há quatro tipos básicos que você pode ter:
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Para espumantes
Taças com bojo estreito e alto, as taças flauta (flute) são as mais adequadas
para vinhos espumantes, pois mantém as borbulhas (perlages) por mais
tempo e potencializam os seus aromas frescos e delicados.
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Para vinhos brancos
Taças com bojo menor, pois estes vinhos não precisam de muita aeração para desenvolver seus aromas. Além disso, como o vinho branco é servido sempre gelado a quantidade de vinho na taça é menor para manter a temperatura baixa. A aba estreita, distribuiria o vinho de forma uniforme em todas as partes
da língua, enfatizando seu frescor, doçura e acidez de maneira
equilibrada.
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Para vinhos tintos
Taça Borgonha:
Como o nome diz para se tomar vinhos da Borgonha, que são complexos e
concentrados! O formato da taça com o bojo mais curto e largo e boca largo permite que o vinho tenha contato com o
ar e libere seus aromas mais rapidamente, estimulando a apreciação das
qualidades mais arredondadas e maduras da bebida. Indicada para vinhos
Pinot Noir, Barbera Barricato, Amarone, Nebbiolo, entre outras.
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Para vinhos tintos
Taça Bordeaux:
Taça grande feita para beber vinhos mais
encorpados e com taninos mais
acentuados. Com bojo largo, alongado e boca fechada para concentrar os
aromas ao invés de liberá-los. Indicada para apreciar vinhos das uvas
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tannat, entre outras.
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Existe
uma taça ‘coringa’ no mercado, feita com padrão internacional (ISO)
para degustações técnicas, serve para apreciar todo tipo de vinho.
Entre as maiores fabricantes de taças estão a Riedel (Áustria), Schott Zwiesel (Alemanha) e Spiegelau
(empresa pertencente ao grupo Riedel). Melhor relação preço-qualidade? A
linha Vinum da Riedel, ou a ainda mais econômica linha Cru Classic da
Schott Zwiesel, comercializada somente pela importadora Grand Cru, cujas
taças contêm titânio, e são ainda mais resistentes!
Aqui vai um infográfico para quem quiser imprimir e colar na geladeira.:)
Os 10 mandamentos das taças
1.
As taças devem ser sempre transparentes - evite taças feitas de
vidros e cristais coloridos para que você possa enxergar a
verdadeira cor do vinho e fazer uma boa análise sensorial com os
seus olhos também, além da boca e do nariz;
2.
Na hora de beber, segure sempre a taça pela haste ou pelo pé. A
única ocasião em que é tolerável segurar o bojo é no caso dos
copos de conhaque;
3.
Dê preferência às taças de cristal ou de crystal glass - as de
vidro tem as paredes muito lisas e impedem a "aderência"
do vinho. O cristal apresenta um porosidade que facilita a "aderência" do álcool o que faz com que ele se
volatilize mais facilmente e os aromas do vinho se desprendam. Nos
copos de vidro, os vinhos não se abrem, ficam mais "tímidos";
4.
Em toda boa taça de vinho, a boca deve ser mais estreita do que o
bojo. Dessa forma, a bebida não voa quando você roda o copo para oxigená-la e os aromas ficam concentrados em uma área menor na sua
"saída";
5.
Não agite o copo tipo flute, ideal para servir espumantes. Se você
fizer isso, as borbulhas desaparecem rapidinho e o vinho fica
"chato", sem aromas e sem complexidade;
6.
Dê preferência às taças com borda cortada a laser, e não às
bordas arredondadas e grossas;
7.
Se tiver que escolher apenas três tipos de taças para ter em casa,
fique com um jogo de flutes (para espumantes), um jogo de taças
bordalesas (para vinhos tintos encorpados e brancos leves) e um jogo
de taças borgonhesas (perfeita para brancos envelhecidos e tintos
leves);
8.
Na hora de brindar, não é preciso tocar a sua taça na das outras
pessoas; apenas erga o copo, diga algumas palavras auspiciosas e em
seguida convoque a todos para um gole. Com isso, você certamente vai
evitar muitas taças quebradas e uma série de eventuais gafes;
9.
Na hora de lavar a taça, use apenas água e sabão. Dê atenção
especial à região onde os lábios tocam a copo. O bojo deve ser
apenas bem enxaguado por dentro e por fora. Para esterilizar,
use um pano umedecido com álcool neutro, sem perfume;
10.
Evite deixar um resto de vinho tinto nas taças de cristal, isso pode
manchar o copo, que, como já dissemos, é poroso e pode absorver os
pigmentos.
Beijão gurias..
Na
sua apresentação sobre a escolha da taça correta para cada tipo de
vinho, o sommelier Bruno Hermenegildo, do grupo Art des Caves, decretou
dez preciosas dicas à plateia presente na palestra gratuita que
aconteceu no último dia da programação paralela de eventos do congresso
Mesa Tendências. São conselhos que valem para todo mundo que se iniciou
no universo do vinho e ainda tem algumas dúvidas básicas, mas altamente
pertinentes. Confira:
1.
As taças devem ser sempre transparentes - evite taças feitas de vidros e
cristais coloridos para que você possa enxergar a verdadeira cor do
vinho e fazer uma boa análise sensorial com os seus olhos também, além
da boca e do nariz;
2.
Na hora de beber, segure sempre a taça pela haste ou pelo pé. A única
ocasião em que é tolerável segurar o bojo é no caso dos copos de
conhaque;
3.
Dê preferência às taças de cristal ou de crystal glass - as de vidro
tem as paredes muito lisas e impedem a "aderência" do vinho. É por conta
dessa "aderência" que o álcool se volatiliza mais facilmente e os
aromas do vinho se desprendem. Nos copos de vidro, os vinhos não se
abrem, ficam mais "tímidos";
4.
Em toda boa taça de vinho, a boca deve ser mais estreita do que o bojo.
Dessa forma, a bebida não voa quando você roda o copo para aerá-la e os
aromas ficam concentrados em uma área menor na sua "saída";
5.
Não agite o copo tipo flûte, ideal para servir espumantes. Se você
fizer isso, as borbulhas desaparecem rapidinho e o vinho fica "chato",
sem aromas e sem complexidade;
6. Dê preferência às taças com borda cortada a laser, e não às bordas arredondadas e grossas;
7.
Se tiver que escolher apenas três tipos de taças para ter em casa,
fique com um jogo de flûtes (para espumantes), um jogo de taças
bordalesas (para vinhos tintos encorpados e brancos leves) e um jogo de
taças borgonhesas (perfeita para brancos envelhecidos e tintos leves);
8.
Na hora de brindar, não é preciso tocar a sua taça na das outras
pessoas; apenas erga o copo, diga algumas palavras auspiciosas e em
seguida convoque a todos para um gole. Com isso, você certamente vai
evitar muitas taças quebradas e uma série de eventuais gafes;
9.
Na hora de lavar a taça, use apenas água e sabão. Dê atenção especial à
região onde os lábios tocam a copo. O bojo deve ser apenas bem
enxaguado por dentro e por fora. Para esterilizar, use um pano umedecido com álcool neutro, sem perfume;
10.
Evite deixar um resto de vinho tinto nas taças de cristal, isso pode
manchar o copo, que, como já dissemos, é poroso e pode absorver os
pigmentos.
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