Ahhh meninas, então ficou acordado que na próxima quinta-feira o deleite será dos espumantes... Só para começarmos o aquecimento dos motores...
Champagne
È uma AOC (Denominação de Origem
Controlada). A região produtora de champanhe foi delimitada em 1927 e
ocupa uma área de 32 mil hectares.O processo de fabricação é demorado e
caro, sendo praticamente o mesmo de séculos atrás. Um champanhe comum
leva pelo menos dois anos para ficar pronto e os especiais até cinco
anos. São elaborados, sempre, pelo o Método Champenoise. Quanto às uvas
utilizadas, são três: a Chardonnay, a Pinot Noir e a Pinot Meunier.
Estas últimas são uvas tintas, mas os vinhos utilizados, elaborados sem a
casca, são brancos.A maioria dos Champagnes não são safrados, apenas
nas vindimas excepcionais são produzidos os Millésimes, que declaram a
safra. Quando as Pinot também provêm de uma vindima de grande qualidade
são produzidos os Millésimes Rose, que são os mais caros. O último
grande ano foi 2002, mas a safra de 2009 tem sido apontada como à melhor
em muitos anos.
Mapa dos Champagne
Existem seis categorias de champanhe:Não-millésimé: champanhe branco, comum, sem referência a safra. Corresponde a 80% de toda a produção de Champagne.
Millésimé: champagne com data, produzido com vinho de uma só colheita, geralmente muito boa. Deve envelhecer em adega por três anos.
Cuvée de Prestige:
elaborado com os melhores vinhos das melhores safras. Champanhe nobre,
muito caro, comercializado em garrafas especiais. Exemplo: Dom Pérignon.
Rosé: utiliza vinho ou mosto de uvas tintas, o que lhe confere mais o corpo.
Blanc de Blancs: elaborado com a uva Chardonnay.
Blanc de Noirs: elaborado com as uvas tintas Pinot Noir e Pinot Meunier.
Quanto ao teor de açúcar, existem seis tipos de champanhe:
Extra-brut: sem adição de açúcar (até 6g de açúcar residual por litro).
Brut: o mais seco( menos de 15g de açúcar por litro).
Extra-sec: muito seco (de 15g a 20g de açúcar por litro).
Sec: seco (de 17 g a 35 g de açúcar por litro).
Demi-sec: entre seco e doce (de 35 g a 50 g de açúcar por litro).
Doux: doce (acima de 50 g de açúcar por litro).
Prosecco
É um Espumante produzido na região de
Vêneto, usando o Método Charmat. Apenas duas regiões têm direito à
denominação de origem controlada: as vilas de Valdobbiadene e
Conegliano. Vinhos de outras partes do Veneto são classificados com
indicação geográfica típica. Podemos também mencionar o fato de que os
Espumantes identificados como Prosecco de outros produtores fora da
região delimitada, utilizam a uva Glera, que é uma casta branca, antes
também chamada de uva Prosecco. A mudança de nome ocorreu porque os
produtores da região de Valdobbiadene patentearam suas técnicas e
métodos de produção, não permitindo assim que outras vinícolas fora das
regiões demarcadas utilizassem o nome de Prosecco.
Cava
È o Espumante espanhol produzidos pelo
Método Tradicional, é que utiliza as uvas Parrelada, Xare-lo e Macabeo
(Viura) e só pode ter a denominação de Cava se for produzido na Espanha e
com estas 3 uvas. A Principal região com 95% da produção é á Catalunha
próximo a Barcelona, na DO Penedés. Outras regiões são Andaluzia,
Valencia e Extremadura. Cava em latim significa Cave. Foi criada em 1872
por Josef Raventós que com a extinção dos vinhedos de Penédes pela
praga Filoxera e como resposta ao sucesso do Champagne resolveu fazer
uma Champanã, pois naquela época era uma alternativa para os devastados
vinhedos. Os Espanhóis tentaram colocar o nome do espumante de Champanã e
Xampany mas não foram permitidos pela União Européia que tem registrado
o nome Champagne para os vinhos espumantes da região demarcada de
Champagne na França.
Espumantes
Todos listados anteriormente (Champagne,
Prosecco e Cava) são Espumantes, tem esses nomes por serem produzidos
em região demarcada. Os Espumantes são produzidos em outras regiões
tanto na França, como em outros países como Itália, Brasil, Alemanha,
EUA, África do Sul, Austrália, Argentina e Espanha. Os Espumantes são
elaborados tanto pelo MétodoTradicional como pelo Método Charmat, As
uvas utilizadas na produção do Espumante podem variar de um país para
outro.
O Método Champenoise, também chamado de
“Método Clássico” ou “Método Tradicional”. Este processo teria sido
inventado pelo monge Beneditino Don Perignon no século XVII e consiste
em obter o gás carbônico numa segunda fermentação, ocorrida dentro da
própria garrafa. É uma produção artesanal em várias etapas e,
conseqüentemente, caro. Primeiro, é feita um Assemblage (corte) de
diversos vinhos tranquilos que serão á base do espumante. A segunda fase
é a formação da espuma, quando o vinho base é colocado na garrafa e
acrescido do licor de tiragem – leveduras e açúcar que provocarão a
segunda fermentação, que dura cerca de três meses. Depois se dá o
envelhecimento. Neste período, o líquido permanece sob as borras das
leveduras, o que lhe dá cremosidade. O envelhecimento pode durar de
meses a alguns anos. No Método Charmat, nome que homenageia o engenheiro
francês criador do processo, a segunda fermentação, que dá espuma ao
vinho, ocorre em grandes recipientes de até 10 mil litros, chamados de
autoclaves, fechadas. Desta forma, evita-se a remouage e o dégorgement
processos que demandam mais tempo e encarecem o produto. O vinho é
filtrado ao sair dos tanques para as garrafas. É uma simplificação do
Método Tradicional, mas usado com sabedoria, gera espumantes muito
bons.
PRODUTOR: Villggio Grando 
PRODUTOR: Villa Francioni
