Confraria do Vinho Setembro

E nao é que vamos ousar meninas..., cardápio confraria de setembro vinho rosé com sushi...hummmmm 

A produção do vinho rosé é feita com uvas tintas e envolve um misto dos processos de vinificação do tinto e do branco. Inicia-se utilizando o mesmo processo do vinho tinto. Cuida-se, apenas, para que a maceração não seja muito longa, estendendo-se até que se atinja a coloração desejada. As cascas são, então, retiradas do mosto. A partir daí, segue-se o ritual adotado para o vinho branco: o líquido vai para uma cuba de aço inoxidável, onde se obtém aromas frutados e frescos. Outro método de produção do vinho rosé envolve a mistura criteriosa de vinhos tintos e brancos, até atingir-se a coloração desejada. Extrai-se o mínimo de cor possível e o máximo de aromas e sabores. Uvas mais usadas são: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Grenache, Merlot, Pinot Noir.

 

Vinhos Rosé

 

1. Joaquim Rosé Seco

Produtor: Vila Francione

País: Brasil
Região: São Joaquim-SC
Tipo de uva: Cabernet Sauvignon e Merlot
Teor alcoólico: 13% GL 
 
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO:

-Cor: na taça uma cor rosa romã, avermelhada.

 
-Aroma: delicados aromas de fruta silvestre, lembrando romã, rosas, morangos e toques florais.
  
-Paladar:  Leve e delicado, com acidez muito equilibrada, que traz frescor e prepara o paladar para o calor do verão. Vinho envolvente, com taninos e álcool corretos, vivos.

-Serviço: Estima de guarda de 02 a 03 anos, não necessita decantar. 

-Vinificação: tradicional com fermantação em tanques de aço inox.

 
-Temperatura: 08º- 10º C.

-Harmonização: Ostras, camarão grelhado e peixes com molhos delicados, Harmoniza muito bem com canapés.

Preço médio: R$70,00.

2. Alfredo Roca Merlot Rosé

Produtor: Alfredo Roca

País: Argentina
Região: San Rafael/ Mendonza
Tipo de uva: Merlot
Teor alcoólico: 13,2% GL 
 
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO:

-Cor: cereja claro.

 
-Aroma: aroma intenso, fresco e frutado.
  
-Paladar: Seco, boa acidez, com taninos finos, leve e refrescante. 

 
-Composição: 100% Merlot
 

-Vinificação: colheita manual na terceira semana de março, maceração de 20 horas a 08ºC para extração da cor rosada, extração do suco, fermentação alcoólica com temperatura controlada.

 
-Temperatura: 04º C.

-Harmonização: Peixes mais untuosos, carnes vermelhas magras, massas leves e queijos meia cura.

Preço médio: R$65,00.

3. Cefiro Reserva Syrah Rosé

Produtor: Viña Casa Blanca
País: Chile
Região: Vale do Rapel
Tipo de uva: Syrah
Teor alcoólico: 14% GL 
 
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO:

-Cor: bela cor rosa choque, brilhante.

Rubi intenso com reflexos violáceos.

 
-Aroma: Aroma de muito frescor, com herbáceo (pirazina) típico chileno, fácil de identificar ás cegas, boa fruta, vermelhas frescas, como cerejas e framboesas, floral de violetas, toque de conservante (So2) no nariz. Aroma de frutas frescas.
  
-Paladar:  Seco, com taninos macios e bem expressivos. Paladar leve e macio, com 13,5% de álcool, equilibrado, maciez domina o fim de boca, mostrando boa fruta. Muito bom, mas com a restrição aos que não gostam do toque herbáceo.Final com boa persistência.

-Composição: 100% Syrah.

-Vinificação: Colheita manual. Maceração pré-fermentativa à 8°C por 6 horas. Fermentação alcoólica em tanques de inox com controle de temperatura entre 10-12°C por 22 dias. É engarrafado ainda jovem para não perder as características de fruta.

 
-Temperatura: 09º- 12º C.

-Harmonização: Sushi e comida tailandesa.

-Premiações:
Cefiro Reserva Syrah Rosé 2010
Medalla de Plata International Wine & Spirit Competition

Cefiro Reserva Syrah Rosé 2008
Concours des Rosés du Monde – Silver Medal

Preço médio: R$60,00.

4. Domaine du Vignaret Rosé

Produtor: Domaine du Vignaret/
Château de L'Escarelle
País: França
Região: Provance
Tipo de uva: Grenache tinta e Syrah
Teor alcoólico: 13,5% GL 

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO:

-Cor: vinho de linda cor rosa-claro assalmonada.

 
-Aroma: expressivos e elegantes lembrando aromas de flores, frutos vermelhos frescos e cítricos recém-colhidos.
  
-Paladar: na boca, muito bom volume, com uma passagem aveludada e equilibrada acidez. Final de boca muito longo e aromático.

-Composição: 50% Grenache; 50% Syrah.

 
-Temperatura: 10º- 12º C.

-Vinificação: Rosé elaborado por sangria. Após a colheita, o contato da casca durante a maceração (pelicular) se faz num tempo curto a temperatura baixa. O Domaine du Vignaret fermentou em contato com as cascas por 12 horas antes de ser prensado.

-Harmonização: combina bem com carnes assadas, molhos de carnes e queijos finos. Perfeito como aperitivo, combina bem com entradas e saladas.

-Premiação:  
Guide Hachette des Vins.

86 Pontos Revista Adega Ed. 59 - Safra 2009 

Preço médio: R$80,00

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Vinícola Domanine du Vignaret

Vinícola
A região da Provence, na França, é a mais tradicional e especializada na produção de rosés do mundo. Mais de 80% dos vinhos produzidos nesta região são rosés.    
A Domaine du Vignaret é um reconhecido produtor de médio porte na Provence, com uma propriedade de 1000 hectares, sendo 110 destinadas às vinhas, localizada na Coteaux Varois, na Provence, a uma altitude média de 500 metros sobre o nível do mar.

As colheitas são sempre realizadas à noite, com as uvas frias, com o intuito de evitar que a cor da casca passe para o sumo mais do que se deseja. Este, aliás, é o principal desafio dos produtores de rosé na Provence. Como o contato das cascas com o mosto confere qualidades importantes ao vinho, principalmente a expressão aromática, mas também confere cor, fazer um rosé claro e expressivo é tarefa árdua. Patrick Lobier, proprietário da vinícola, vence com maestria esse desafio, a cada colheita, elaborando um rosé de cor delicada, com grande expressão aromática, bom corpo e muita elegância.

O Domaine du Vignaret Rosé, além de ser excelente como aperitivo, é um vinho muito versátil em termos de harmonização, acompanhando com muita harmonia pratos de diferentes estruturas.
  Os Vinhedos
Este produtor possui 110 hectares de vinhedos, onde se encontram as seguintes variedades: Syrah, Grenache e Cinsault.  A influência do clima mediterrâneo, a proximidade do mar e das montanhas, bem como as grandes diferenças de temperatura entre dia e noite, perfazem condições excepcionais para a produção dos vinhos.